Comment mettre en place un système de comptabilité alimentaire dans un café. Comptabilité dans les restaurants. Comptabilité des salaires

Quel que soit le format choisi pour le futur établissement - restaurant, café, club, bistro ou dumpling shop - le propriétaire devra réfléchir à la conception de son entreprise et de ses activités économiques. La première étape pour garantir un flux normal de documents est l’élaboration et le traitement de la documentation primaire.

Documents primaires de base utilisés dans la comptabilité de la restauration

Le document de base reflétant le prix de vente d'un plat est une fiche de calcul. A l'avenir, c'est sur la base de la fiche de calcul que seront remplis tous les documents liés à la vente de plats cuisinés. Une fiche doit être renseignée pour chaque produit. Les calculs sont effectués sur la base du coût des matières premières et des ingrédients pour cent plats.

Ce qu'un comptable-calculateur débutant doit savoir, ou les spécificités de la comptabilité en restauration !

S'il y a des changements de valeur dans le futur, ils doivent être inscrits sur la carte.
La liste des plats et des ingrédients nécessaires à leur préparation s'appelle un plan de menu. Le plan doit être établi par le chef la veille de la cuisson et soumis au directeur pour approbation.

Les marchandises doivent être livrées aux ateliers de fabrication des produits finis selon la facture de sortie des marchandises du magasin. La facture doit être établie en deux exemplaires et émise soit exclusivement aux prix comptables, soit, s'ils diffèrent, aux prix de vente et comptables.

Un document de paiement spécial indiquant le nom du plat et son coût total est facture de commande. Ce formulaire est destiné à recevoir des fonds du client lors de la commande à l'avance de banquets, célébrations, services de restauration et autres événements. La commande sur facture sert de base à la fois au paiement anticipé et au paiement final.

La sortie des produits alimentaires de la cuisine doit être accompagnée d'un certificat de vente, qui doit être établi sur la base des reçus et autres documents de caisse. Les produits vendus sont regroupés dans le document par type.

Comptabilisation de la réception et de la consommation des matières premières et des emballages réalisé à partir d'un rapport sur la circulation des contenants et des produits dans la cuisine. Le rapport doit être complété sur la base des données de la documentation de l'entrepôt, des factures des fournisseurs et des rapports de ventes.

Pertes sont dressés un acte spécial pour les pertes, bris et rebuts de vaisselle et couverts. Il doit être établi par la commission en 2 exemplaires. Le premier est soumis au service comptable, le second doit être confié à la garde du responsable financier.
En outre, la comptabilité des restaurants prévoit la disponibilité d'autres documents primaires standard pour la comptabilisation des matières premières, des salaires, de la caisse enregistreuse, des taxes et autres.

Des formulaires supplémentaires sont sélectionnés par le comptable de l'établissement en fonction de ses spécificités et des besoins d'un café ou d'un restaurant particulier.

À première vue, il peut sembler qu'un grand nombre de formulaires différents et de documents standard menacent une bureaucratie inutile et complique la gestion des affaires. En réalité, une comptabilité primaire unifiée permet à un comptable de travailler rapidement et efficacement avec toute la documentation actuelle et augmente l'efficacité des spécialistes de la comptabilité des restaurants.

Comptabilité dans un restaurant utilisant la fiscalité simplifiée et l'UTII

La société « Comptabilité PROF » assure les services de comptabilité au restaurant. La comptabilité dans la restauration repose sur les mêmes principes que la comptabilité dans d’autres entreprises. Mais, malgré l'apparente similitude, la comptabilité dans un restaurant présente un certain nombre de nuances et de difficultés, ainsi que des options pour les résoudre.

Nous préparerons les documents nécessaires

La complexité du flux documentaire réside dans le fait qu'il doit refléter les processus de production, de vente et d'offre de consommation de biens de restauration collective.

Comptabilité dans le câblage du café

Tous les processus ci-dessus sont directement affectés par une comptabilité d’entrepôt bien conçue.

Le calcul du coût des produits est l’une des étapes les plus importantes de la fiscalité dans le secteur de la restauration. La documentation principale de cette opération est la carte de chiffrage, compilée séparément pour chaque élément de menu. La carte détermine le coût final du plat.

La carte technologique reflète les données suivantes :

Nom du produit et zone dans laquelle la carte sera utilisée ;
Liste des matières premières utilisées pour créer le produit final ;
Indicateurs de qualité établis des matières premières ;
Installation pour matières premières masse brute et nette ;
Taux de production d'un plat ou d'un produit semi-fini ;
Liste des étapes de cuisson ;
Données sur la composition et la valeur énergétique, etc.

Déterminons le système de taxation optimal

Les comptables expérimentés de Accounting PROF organiseront une comptabilité séparée pour votre restaurant en utilisant n'importe quel système de taxation. Une entreprise de restauration opérant sous le régime fiscal simplifié doit remplir certaines conditions pour pouvoir bénéficier du régime fiscal simplifié.

Par exemple, si la superficie de la salle dans laquelle les visiteurs sont servis dépasse 150 mètres carrés, vous devrez alors passer à l'UTII, qui est également inclus dans la liste de nos services supplémentaires.

Le régime fiscal simplifié convient aux restaurants dont les revenus ne peuvent pas être qualifiés de constants. Par exemple, les établissements qui dépendent des variations saisonnières de leurs revenus. Aussi, lors du choix d'un impôt « simplifié » à taux d'imposition préférentiels, il faut tenir une comptabilité afin de réduire l'assiette fiscale.

Le flux documentaire d'un restaurant sur UTII nécessite les conditions suivantes :

La salle dans laquelle les visiteurs sont servis doit mesurer moins de 150 mètres carrés ;
Le nombre total d'employés au cours de l'année est inférieur à 100 personnes ;
Le pourcentage de participation d'autres organismes aux revenus de l'établissement ne dépasse pas 25 %, etc.

Conditions de coopération avantageuses

La société « Comptabilité PROF » propose des services fiscaux et comptables dans les restaurants, cafés, bars et autres établissements de restauration à des prix compétitifs. Si vous souhaitez utiliser notre service, consultez-nous sur les régimes de taxation, le coût des services et les conditions du contrat.

Étant donné que les équipes et les soldes du bar sont transférés chaque jour ou plus souvent, il existe des exigences particulières en matière de comptabilisation des soldes. Numérisation des bouteilles, prise en charge des balances électroniques, accès au back-office depuis n'importe quel appareil sans configuration supplémentaire - tout cela accélère considérablement le processus d'inventaire et fait du système d'automatisation un excellent assistant pour tous les employés de votre bar.

Contrôle du personnel

Les erreurs humaines, accidentelles ou même intentionnelles, constituent l’un des problèmes les plus urgents en restauration. Les salariés, outre les pressions involontaires ou les actions confuses, s'avèrent très souvent tout simplement malhonnêtes. Suivre les actions indésirables afin de les arrêter à l'avenir est peut-être la tâche principale de l'automatisation. Le programme Quick Resto vous aidera à comprendre lequel des employés du bar ne fait pas face à ses fonctions, qui abuse ouvertement et comment influencer au mieux la situation. . Selon les statistiques, la mise en place d'un programme d'automatisation réduit d'au moins 3 fois les vols dans un établissement.

Cartes techniques et calcul des coûts

Dans les bars, en plus des cartes technologiques des plats, sont également ajoutés des agencements de divers cocktails, composés de nombreux ingrédients et même de méthodes de transformation, autrement dit une véritable production, qui, comme un atelier de cuisine, nécessite un programme de comptabilité.

ÉGAIS

Système d'information automatisé d'État unifié. D'après le nom, vous pouvez déjà comprendre qu'il s'agit d'une automatisation dont l'utilisation est prescrite par la loi. Prescrit à tous les acteurs du marché des produits alcoolisés, des producteurs à la restauration. Les bars et autres établissements vendant de l'alcool sont tenus de conserver des registres des achats d'alcool et des ouvertures de conteneurs dans ce système. Le programme d'automatisation Quick Resto prend entièrement en charge EGAIS, ce qui signifie que vous pouvez envoyer des rapports au FSRAR en quelques clics.

Restaurant, café, snack-bar Elena Ivanovna Sviridova

2.1.3. Comptabilité des produits en production (cuisine)

Sur la base du plan de menu quotidien élaboré et approuvé par le chef d'entreprise (formulaire unifié n° OP-2, approuvé par la résolution n° 132), le chef de production (contremaître) établit un besoin pour les produits nécessaires. Le besoin est établi en tenant compte des besoins en matières premières (produits) pour la journée à venir et des matières premières (produits) restantes en début de journée. L'exigence sert de base à l'émission d'une facture pour la sortie des matières premières (produits) du magasin.

Une sortie supplémentaire de produits du garde-manger vers la production (cuisine) pendant la journée peut être effectuée en fonction d'exigences supplémentaires.

Les produits arrivant à la production (cuisine) sont transférés pour reporting au responsable de production ou à une équipe de personnes financièrement responsables.

Les prix de vente des produits de cuisine sont déterminés sur la base de calculs établis dans ce que l'on appelle des fiches de calcul. Les fiches de calcul (formulaire unifié n° OP-1) sont enregistrées dans un journal spécial.

Dans les restaurants et les cafés qui vendent des produits de cuisine pendant la journée avec l'ajout d'une majoration unique inférieure et le soir - une majoration plus élevée, deux prix sont facturés : pour le travail de jour avec une majoration inférieure et le soir avec une majoration plus élevée. balisage.

L'enregistrement de la sortie des produits finis de la production pour la distribution dépend de l'emplacement de la salle de distribution. Si la zone de distribution est séparée de la production, alors la sortie des produits finis de cuisine pour la distribution est formalisée à l'aide de fiches de réception journalières (formulaire unifié n° OP-6).

Les formulaires de feuilles de collecte quotidiennes sont délivrés par le service comptable de l'entreprise, en règle générale, au responsable de la production quotidiennement (à la veille du jour de bourse) séparément pour chaque destinataire du produit en deux exemplaires et sont enregistrés dans un journal spécial au formulaire suivant :

Numéro dans l'ordre ;

Date d'émission du bulletin de clôture ;

Numéro de feuille de clôture ;

Nombre de buffet, tente, stand ;

Nom et initiales de la personne financièrement responsable (destinataire) ;

Réception de la personne financièrement responsable de la réception du formulaire de clôture.

La feuille de ramassage journalière est signée par le chef d'entreprise et le chef comptable après son émission, mais avant la sortie des plats (produits) de cuisine (exemple 1).

Si la salle de distribution n'est pas séparée de la production, les ouvriers de l'usine de production assument la responsabilité financière des produits finis. Dans ce cas, le nom et la quantité des produits transférés de la production à la distribution sont généralement enregistrés rapidement dans une piste d'audit, ou un acte sur la vente d'articles de cuisine contre espèces est autorisé.

La base de déduction du coût des produits (matières premières) dépensés pour la préparation de leurs propres produits et du montant des revenus provenant de la vente de ces produits constitue une forme spéciale de rapport sur les produits pour les organismes de restauration publique. Ce document est appelé « Enregistrement des mouvements des produits et récipients dans la cuisine » (formulaire n° OP-14, approuvé par la Résolution n° 132).

Ce document joue le même rôle qu'un rapport de produit dans une organisation commerciale : il sert à contrôler le mouvement des produits et la perception des revenus. Cette déclaration est remplie quotidiennement, en règle générale, par le directeur de production, en deux exemplaires, dont l'un est remis au comptable contre signature, et le second reste à la personne financièrement responsable.

Échantillon 1

Feuille de clôture de jour

Ci-joint un plan de menu et une copie du menu pour les visiteurs.

Le solde en début de journée est reporté du relevé précédent, la partie réception du relevé reflète la réception effective des produits (matières premières) dans la cuisine. Le coût des produits se reflète dans les prix discount. La réception effective des matières premières est reflétée sur la base des documents de sortie des produits de l'entrepôt (factures, besoins, fiches de retrait).

La partie dépenses du formulaire n° OP-4 est une section reflétant les revenus de la vente de produits fabriqués en cuisine.

La colonne « Montant des ventes réelles » est remplie sur la base de la « Loi sur la vente au comptant de produits finis de cuisine » (formulaire n° OP-12) et d'autres documents joints au relevé. La colonne « Coût aux prix comptables » reflète le coût des produits aux prix comptables utilisés pour la fabrication des produits, selon les fiches de calcul.

Le solde des produits en fin de journée représente la quantité de travail en cours.

La ligne « Solde réel » est renseignée lors de la réalisation d'un inventaire en fin de journée. Les écarts identifiés (pénuries ou excédents) représentent un dépassement ou une économie de produits dans la préparation des plats par rapport aux normes d'entrée des produits prévues dans les recueils de recettes.

Conformément aux recommandations méthodologiques de comptabilisation des coûts de distribution, les organismes de restauration collective reflètent le coût des produits alimentaires dépensés pour la fabrication des produits de cuisine sur le compte 20 « Production principale ». Toutes les autres dépenses sont comptabilisées au compte 44 « Frais commerciaux ».

Solde du compte 20 « Production principale » représente le solde des matières premières et des produits semi-finis en cuisine.

Exemple 1

Brigantina LLC (café) a acheté des produits d'une valeur de 177 000 RUB auprès d'un fournisseur. Tous les produits ont été transférés à la production (à la cuisine). Selon la politique comptable, à des fins comptables, les produits sont comptabilisés au coût réel. Les marges commerciales et la TVA sont calculées lors du transfert des matières premières vers la cuisine. Tous les produits bénéficient d'une majoration commerciale unique de 15 %.

Les écritures suivantes ont été effectuées en comptabilité :

DÉBIT 41 CRÉDIT 60

– 150 000 roubles. – les produits sont capitalisés au coût réel ;

DÉBIT 19 CRÉDIT 60

– 27 000 roubles. – TVA sur les produits achetés ;

DÉBIT 20 CRÉDIT 41

– 150 000 roubles. – les produits sont transférés à la production ;

DÉBIT 20 CRÉDIT 42

– 22 500 roubles. – une marge commerciale est constituée lors du transfert de produits en production ;

DÉBIT 20 CRÉDIT 42

– 31 050 roubles. ((RUB 150 000 + RUB 22 500) H 18%) – La TVA est facturée lors du transfert des produits en production.

Ainsi, le coût des produits mis en production aux prix de vente sera de 203 550 roubles. (150 000 RUB + 22 500 RUB + 31 050 RUB).

Ce texte est un fragment d'introduction. Extrait du livre Restaurant, café, snack-bar auteur Sviridova Elena Ivanovna

2.1. Comptabilisation des produits (matières premières) et des marchandises 2.1.1. Comptabilité d'entrepôt des produits (matières premières) et des marchandises La comptabilité de la disponibilité et du mouvement des marchandises, des matières premières et des produits alimentaires est effectuée sur le compte 41 « Marchandises », auquel une entreprise peut ouvrir des sous-comptes, par exemple : 41 sous- compte « Marchandises »

Extrait du livre Agence de publicité : par où commencer, comment réussir auteur Golovanov Vassili Anatolievitch

2.1.1. Comptabilité d'entrepôt des produits (matières premières) et des marchandises La comptabilité de la disponibilité et du mouvement des marchandises, des matières premières et des produits alimentaires est effectuée sur le compte 41 « Marchandises », auquel une entreprise peut ouvrir des sous-comptes, par exemple : 41 sous- compte « Marchandises en entrepôt » ; 41 sous-comptes « Produits »

Extrait du livre Business Breakthrough! 14 meilleures master classes pour managers auteur Parabellum Andreï Alekseevich

2.1.4. Comptabilisation des produits dans les confiseries La comptabilité des matières premières et des produits finis dans les confiseries indépendantes des restaurants et cafés qui ne font pas partie de la cuisine et sont responsables uniquement de la production de produits de confiserie est effectuée séparément pour chaque financièrement responsable

Extrait du livre Turbobusiness auteur Nazipov Rustam

2.1.5. Comptabilisation des produits dans les ateliers de production de produits semi-finis Il est conseillé d'organiser la comptabilité des produits dans les ateliers de production de produits semi-finis (viande, poisson, légumes et autres) dans le cadre de personnes financièrement responsables (équipes) par nom, grade (catégorie),

Extrait du livre Intelligence : mode d'emploi auteur Cheremetiev Konstantin

Extrait du livre L'histoire de mon succès [collection] par Ford Henry

Extrait du livre Marketing mobile. Comment dynamiser votre entreprise dans un monde mobile auteur Bugaev Leonid

Extrait du livre Gestion d'entreprise. Psychologie du succès auteur Ponomarev Anton

Type de produit 1 : biens Parlons du premier type de produit que vous pouvez vendre : les biens. Examinons plusieurs sources où vous pouvez acheter des biens à vendre. La première source est la Chine. Je vais vous parler de cette méthode de vente, qui s'appelle le dropshipping, et comment

Extrait du livre Descendez du canapé ! Comment créer votre propre entreprise et devenir indépendant auteur Lyssov Sergueï Alexandrovitch

Type de produit 2 : Services Les services sont bons car ils ont généralement une marge (marge) très importante, tout simplement énorme. Après tout, les coûts de production d’un service sont généralement très faibles et les services sont très rentables. Il arrive souvent que le coût de production d'un service soit

Extrait du livre Business Update 2.0 auteur Podoprigora Vladislav

Type de produit 3 : Prospects La troisième catégorie de produits après les biens et services est celle des prospects. Les leads sont en réalité des contacts de clients potentiels. C'est du moins ainsi que je vois les leads dans ce contexte. Disons qu'une entreprise exerce des activités d'assurance, ce qui signifie que cette entreprise aurait

Cet article décrit les principes de base de la gestion documentaire dans un café. Les caractéristiques de la comptabilité et de la comptabilité fiscale sont présentées. Des exemples sont donnés pour calculer l'impôt sur le revenu et les coûts de production.

Comme vous le savez, un café est l'un des types d'activités commerciales liées à la satisfaction des besoins des consommateurs en matière de nutrition et d'activités de loisirs.

Donc, dans l'ordre.

Le calcul de l'impôt sur le revenu des cafés est calculé comme suit.

P = NB x (SSCHRf / SSCHR x 100 % + OSAIf / OSAI x 100 %),

où P est la part des bénéfices dans le budget d'une entité constitutive de la Fédération de Russie ou dans le budget local du lieu de la succursale ;

NB - assiette fiscale de l'impôt sur le revenu en général pour l'organisation de la restauration ;

90-3-1 « TVA au taux de 18 % » ;

90-3-2 « TVA au taux de 10 % ».

Café, conformément à l'art. 167 du Code des impôts de la Fédération de Russie, peut établir le moment de survenance d'une obligation fiscale au titre de la TVA « à l'expédition » ou « au paiement ».

Dans le premier cas, cela signifie que la TVA pour les règlements avec le budget est accumulée après le transfert de propriété des biens vendus, que le paiement de ces biens ait été reçu ou non. La procédure de calcul et de comptabilisation de la TVA dans cette situation sera similaire à celle évoquée dans l'exemple précédent.

1. Pour la taxe sur la valeur ajoutée.

1. Comme on le sait, la TVA payée au fournisseur de biens matériels est acceptée en déduction fiscale après l'enregistrement du bien dans la comptabilité (article 172 du Code des impôts de la Fédération de Russie). Cependant, lors de l'acquisition de telles ressources matérielles, en règle générale, il n'est pas possible de déterminer immédiatement l'orientation de leurs dépenses. Un redressement fiscal est donc nécessaire au moment du déblocage de ces ressources :

Réaliser des travaux de construction et d'installation ;

Pour les besoins de la sphère non productive (si ces dépenses ne sont pas acceptées aux fins de l'impôt sur le revenu en tant que types d'activité distincts).

2. TVA sur les coûts standardisés. La TVA ne devrait également être acceptée comme crédit que dans les limites de ces normes.

3. Répartition de la TVA « en amont » entre opérations imposables et exonérées.

4. Mode de détermination de la période fiscale.

Pour l'impôt sur le revenu.

1. Comptabilisation des revenus et des dépenses à des fins fiscales.

2. Méthodes d'évaluation des biens et des dettes à des fins fiscales. Sur la base des exigences du ch. 25 du Code des impôts de la Fédération de Russie, nous pouvons formuler une liste approximative des éléments à refléter dans la politique comptable à des fins fiscales :

1) évaluation des biens reçus par l'entreprise ;

2) méthode de calcul de l'amortissement des immobilisations incorporelles et immobilisées ;

3) la procédure de détermination du coût des stocks ;

4) méthode d'amortissement du coût des stocks ;

5) évaluation des déchets consignés et récupération ;

6) évaluation des biens d'équipement et annulation des marges commerciales ;

7) déterminer la procédure et le calendrier de radiation des dépenses futures en dépenses ;

8) créer des réserves pour les dépenses et paiements à venir ;

9) création de réserves de valorisation.

Vous n'avez pas de garde-manger pour conserver les aliments, les matières premières vont immédiatement à la cuisine. Dans ce cas, vous pouvez suivre les produits en utilisant le compte 20. Vous pouvez également ouvrir un sous-compte sur le compte 41. Le fast-food Minutka a acheté un lot de petits pains à sandwich au prix de 402 roubles, TVA 61 roubles. par match. Le comptable de Minutka a reflété le transfert des produits vers la production comme suit : 1) Dt 41 « Matières premières en production (dans la cuisine) » Kt 60 Montant 341 roubles. – les produits en production sont pris en compte ; 2) Dt 41 « Matières premières en production (en cuisine) » Kt 16 Montant 61 frotter. - TVA incluse. Nous prenons en compte la vente de produits finis.La radiation des produits culinaires finis dans la restauration collective s'effectue de la même manière que la procédure générale. Les radiations peuvent être effectuées de deux manières, selon la manière dont la majoration est prise en compte - sur les matières premières (produits) ou sur les produits finis (plats). Ci-dessous, nous examinerons ces deux méthodes avec des exemples. Exemple n°1.

Caractéristiques de la comptabilité et de la comptabilité fiscale dans un café - 2 exemples comptables

Attention

Les recettes des ventes à hauteur du montant des ventes sont inscrites au compte 90. Il est possible qu'une entreprise n'utilise pas le compte 43, mais se limite à utiliser le code 20. Correspondance type pour la comptabilisation des actifs matériels :

D41 (10) – K60 reflète la réception de marchandises ou de matières premières ;
lors d'un achat par un salarié de l'entreprise (personne responsable), 41 ou 10 comptes sont débités, et 71 sont crédités ;
D21 – K10 – les produits semi-finis sont transférés à la cuisine pour transformation ;
D20 – K21 – les produits semi-finis transformés sont transférés à la production de produits finis ;
D90 – K20 – le prix des produits semi-finis usagés est amorti en tant que coût.

IMPORTANT! Les stocks et les matériaux d'une entreprise de restauration doivent être présentés en comptabilité au prix de revient réel, qui est constitué du prix annoncé par le fournisseur et des frais généraux supplémentaires engagés (clause

5 PBU 5/01).

Règles de base pour la comptabilité dans la restauration publique (nuances)

Étape 3 Production des produits Le lieu de production des établissements de restauration collective est la cuisine. Le processus de production dans un café consiste à traiter les matières premières (produits) à froid ou à chaud, aboutissant à la production de produits finis (plats). Étape 4 Vente de produits Le but des cafés et restaurants est de rentabiliser la vente de produits (plats cuisinés maison).

Les produits finis de la cuisine sont acheminés vers la surface de vente, où ils sont vendus aux clients. L'établissement peut également disposer d'un buffet (bar), où des produits (boissons prêtes à l'emploi) sont vendus aux clients. Ce qui précède décrit le processus de production des établissements de restauration dans le cas général.

Comptabilité dans la restauration collective

Prix des produits – 804 roubles, TVA 123 roubles. Le comptable d'Astoria a effectué les écritures suivantes : 1) Dt 41,1 Kt 60 Montant 681 frotter. – la nourriture dans le garde-manger est prise en compte ; 2) Dt 41,1 Kt 16 Montant 123 frotter. - TVA incluse. Incorporation de matières premières dans le buffet 41.2 Si vous avez acheté des produits finis auprès d'un fournisseur pour les vendre dans un bar (par exemple, des boissons en bouteille, des collations emballées, etc.), comptabilisez-les selon DT 41.2. Le bar Sport a acheté un lot de 100 paquets de cacahuètes salées pour les vendre au bar.
Prix du lot – 3 205 roubles, TVA 489 roubles. Le comptable du bar « Sport » a effectué les écritures suivantes : 1) Dt 41,2 Kt 60 Montant 2 716 roubles. – les marchandises présentes dans le bar sont prises en compte ; 2) Dt 41,2 Kt 16 Montant 489 frotter. - TVA incluse. Réception des matières premières en production 20 ou 41 « Matières premières en production (en cuisine) » Imaginons que vous opérez dans le secteur de la restauration et que vous ayez ouvert un café au format « restauration rapide ».

Comptabilité dans la restauration collective

Présentons les principales pièces comptables de la restauration sous forme de tableau : Opération Compte de débit Compte de crédit Reflète les dépenses de restauration pour la préparation des plats 20 10 « Matériels », 41, 43, 70 « Règlements avec le personnel pour les salaires », 69 « Calculs des charges sociales assurance et sécurité", 02 "Amortissement des immobilisations", etc. La production de produits de restauration est reflétée 43 20. Les revenus de la vente de plats sont reflétés 50, 62 "Règlements avec les acheteurs et les clients" 90, sous-compte "Revenus " Le coût des produits de restauration et des biens achetés est amorti 90, sous-compte « Coût des ventes » » 20, 41, 43 Les coûts associés à la vente de produits de restauration sont reflétés 44 10, 70, 69, 60 « Règlements avec les fournisseurs et entrepreneurs », etc.

Comptabilité de contour

La carte est approuvée par le directeur.

Plan de menu (OP-2) - est une liste de plats et des produits nécessaires à leur préparation, qui est établie par le chef à la veille de la préparation pour approbation par le directeur.
Facture pour la sortie des marchandises du garde-manger (OP-4) – elle est utilisée pour la sortie des produits vers la production alimentaire et les départements (cuisine, bar, buffet, etc.). Établi en deux exemplaires et exécuté soit aux prix comptables, soit aux prix de vente et comptables, s'ils sont différents.
Un acte de destruction, mise au rebut et perte de vaisselle et ustensiles (OP-8) est dressé par la commission en deux exemplaires : l'un pour la comptabilité, l'autre reste chez le responsable financier.
Acte de vente et de sortie du produit de la cuisine (OP-10) - établi sur la base des documents de caisse.

Organisation de la comptabilité dans la restauration collective

Dispositions de base pour la comptabilité des matières premières (produits), des marchandises et de la production dans les établissements publics de restauration (arrêté du ministère du Commerce de l'URSS du 13 novembre 1986 n° 260).

Documents comptables dans la restauration collective Principaux comptes synthétiques sur lesquels est tenue la comptabilité dans la restauration collective (Arrêté du Ministère des Finances du 31 octobre 2000 n°94n) :

20 « Production principale » - pour tenir compte des coûts de production ;
41 « Marchandises » - pour la comptabilisation des marchandises achetées à des tiers et vendues dans un établissement de restauration ;
43 « Produits finis » - pour la comptabilisation des produits finis de restauration ;
44 « Frais de vente » - pour comptabiliser les coûts associés à la vente de produits de restauration ;
90 « Ventes » - pour comptabiliser les revenus de la vente de produits de restauration.

Dans ce cas, le compte 43 ne peut pas être utilisé et les produits finaux de restauration sont débités directement du crédit du compte 20.

Les opérations de dépenses peuvent être reflétées en débitant le compte 20 et en formant un chiffre d'affaires créditeur sur les comptes 10, 41, 70, 43, 69, 02. Le produit de la vente d'un plat fini consiste à créditer son montant au crédit du compte 90 et simultanément à l'inscrire au débit 62. Le fait de réception d'argent se traduit par l'écriture entre D50 et K90.1.

Si le client a payé avec une carte bancaire, alors il faut créer un ensemble de transactions :

D57 – K90.1 – fait de réception des recettes ;
D51 – K57 – lors du transfert d’argent sur le compte courant de l’organisation ;
D91 – K57 – le montant de la commission de l’organisme bancaire pour effectuer le paiement.

Si, à la suite de l'inventaire, des produits avariés ou de la vaisselle cassée ont été identifiés, leur coût est alors amorti au débit du compte 94 (du crédit du compte 10 ou 41).

Comptabilité dans le câblage du café

Info

Afin d'utiliser « l'imputation » pour un café, vous devez soumettre une demande correspondante au Service fédéral des impôts. Vous êtes tenu de payer l'impôt imputé à partir du moment où vous êtes reconnu comme payeur de l'UTII. Si les activités d'un café ne répondent pas à l'un des critères (dont la superficie de la salle de service), alors l'établissement perd le droit d'appliquer le régime et est automatiquement transféré à OSNO.

Comptabilité dans un café selon une méthode simplifiée Si votre activité ne répond pas aux exigences de l'UTII (par exemple, la superficie de la salle de service du café est supérieure à 150 m²), alors vous pouvez utiliser le régime fiscal simplifié. Lire aussi l'article : → « Optimisation des impôts dans le cadre du régime fiscal simplifié, méthodes et schémas de travail ». Ce régime est bénéfique pour les cafés et restaurants dont les revenus sont instables (par exemple, pour les établissements fonctionnant de manière saisonnière). Le régime fiscal simplifié offre des taux d'imposition préférentiels (6% ou 15%).

Bien entendu, le coût affecte indirectement le prix de vente du plat. Pour gagner de l'argent en affaires, un entrepreneur doit prendre en compte les prix moyens du marché, les capacités de son public et les ressources que le restaurant consacre à son travail : factures, salaires, taxes. Mais des cartes sont nécessaires pour structurer correctement le processus de déplacement et de dépréciation des matières premières et pour éviter le vol ou la surestimation des taux de perte de nourriture pendant la cuisson.

Jowi, comme tout système d'automatisation fiable, contribue à simplifier la création et la maintenance des fiches de coûts et des fiches alimentaires, à suivre le mouvement des matières premières et à réaliser l'inventaire. Dans la deuxième partie de l'article, nous verrons comment fonctionne Jowi. Comptabilisation des marchandises et des matières premières Il est essentiel pour un restaurant de tenir des registres séparés des marchandises et des matières premières utilisées dans la production de ses propres produits.

Comptabilité dans un système de câblage de café

beurre : 14 grammes, 1 kilogramme coûte 240 roubles ;
œuf de poule : 3,27 grammes, 1 kilogramme coûte 120 roubles ;
pain à base de farine de première qualité : 8,88 grammes, 1 kilogramme coûte 60 roubles ;
graisse de cuisson pour la friture : 5,21 grammes, 1 kilogramme coûte 80 roubles ;
accompagnement de haricots ou de pommes de terre (indiquer le nombre de fiches technologiques pour ces plats) : 52,08 grammes, 1 kilogramme coûte 50 roubles.

Pour 100 grammes il faut dépenser :

filet de poulet pour 5,37 roubles;
beurre - 3,36 roubles;
œuf de poule - 0,4 roubles;
pain - 0,54 roubles;
graisse de cuisson - 0,42 roubles;
plat d'accompagnement de haricots ou de pommes de terre - 3,12 roubles.

Total : 13 roubles 20 kopecks. Disons la taille d'une portion selon la carte technologique : 300 grammes. Ensuite, le coût d'une portion de côtelettes : 39 roubles 60 kopecks.

Comptabilité dans un restaurant

La comptabilité des dépenses dans un café consiste à calculer le prix de détail des plats, c'est-à-dire le calcul. Tout d’abord, vous devez créer des cartes technologiques pour chaque élément du menu de votre café. Il s'agit de documents de restauration contenant des informations sur la recette, la technologie de cuisson, les pertes de transformation et la teneur en calories.

Vous pouvez utiliser des collections prêtes à l'emploi de cartes technologiques. Grâce à eux, le comptable-calculateur calcule le coût de production. Le prix de vente du plat sera égal au coût multiplié par la majoration.

Lorsqu'un café achète des produits auprès de fournisseurs, ceux-ci se rendent d'abord à l'entrepôt, et non directement sous le couteau du chef. Par conséquent, la comptabilité dans un café devrait inclure la comptabilité des stocks. Contrairement à une entreprise commerciale ou manufacturière, tout ici est beaucoup plus compliqué.

Premièrement, en raison des mouvements fréquents de matières premières.