Kuidas seadistada kohvikus toiduarvestussüsteemi. Raamatupidamine restoranides. Palgaarvestus

Ükskõik millise formaadi tulevase ettevõtte jaoks valitakse - restoran, kohvik, klubi, bistroo või pelmeenipood -, peab omanik mõtlema oma äri- ja majandustegevuse kujundusele. Esimene samm normaalse dokumendivoo tagamiseks on esmase dokumentatsiooni väljatöötamine ja töötlemine.

Toitlustuse raamatupidamises kasutatavad põhidokumendid

Roa müügihinda kajastav alusdokument on arvestuskaart. Edaspidi täidetakse just arvestuskaardi alusel kõik valmisroogade müügiga seotud dokumendid. Iga toote jaoks tuleb sisestada kaart. Arvutused tehakse tooraine ja koostisosade maksumuse alusel saja roa kohta.

Mida peab teadma algaja raamatupidaja-kalkulaator ehk raamatupidamise eripärad restoraniäris!

Kui tulevikus on väärtuses muutusi, tuleb need kaardile kanda.
Toitude ja nende valmistamiseks vajalike koostisosade loetelu nimetatakse menüüplaaniks. Kava peab kokk koostama päev enne toiduvalmistamist ja esitama selle direktorile kinnitamiseks.

Valmistoodete valmistamise töökodadesse tuleb kaup tarnida vastavalt kauba laost väljastamise arvele. Arve tuleb koostada kahes eksemplaris ja väljastada kas eranditult arvestushindades või nende erinevuse korral müügi- ja raamatupidamishindades.

Spetsiaalne maksedokument, mis kajastab roa nimetust ja selle kogumaksumust on tellida arve. Ankeet on mõeldud kliendilt raha laekumiseks bankettide, pidustuste, toitlustusteenuste ja muude ürituste ettetellimisel. Arve tellimus on aluseks nii ettemaksu tegemisel kui ka lõppmaksete tegemisel.

Toidu köögist väljastamisega tuleb kaasas olla müügitõend, mis tuleb vormistada kviitungite ja muude kassadokumentide alusel. Müüdud tooted on dokumendis grupeeritud liikide kaupa.

Tooraine ja pakendite vastuvõtmise ja tarbimise arvestus läbi viidud, kasutades aruannet konteinerite ja toodete liikumise kohta köögis. Aruanne tuleb koostada laodokumentatsiooni, tarnija arvete ja müügiaruannete andmete põhjal.

Kaotused koostatakse eriaktiga nõude ja söögiriistade kaotsimineku, purunemise ja jääkide kohta. Selle peab koostama komisjon 2 eksemplaris. Esimene esitatakse raamatupidamisele, teine peab minema rahaliselt vastutava isiku hoole alla.
Samuti näeb restorani raamatupidamine ette muu standardse esmase dokumentatsiooni olemasolu tooraine, töötasu, kassaaparaadi, maksude ja muude asjade arvestuseks.

Täiendavad vormid valib asutuse raamatupidaja sõltuvalt selle spetsiifikast ja konkreetse kohviku või restorani vajadustest.

Esmapilgul võib tunduda, et suur hulk erinevaid blankette ja tüüpdokumentatsiooni ohustab tarbetut bürokraatiat ja muudab asjaajamise keeruliseks. Tegelikkuses võimaldab ühtne esmane raamatupidamine raamatupidajal kiiresti ja tõhusalt töötada kogu jooksva dokumentatsiooniga ning tõstab restorani raamatupidamisspetsialistide töö efektiivsust.

Raamatupidamine restoranis lihtsustatud maksusüsteemi ja UTII alusel

Restoranis osutab raamatupidamisteenust firma "Accounting PROF". Raamatupidamine restoraniäris toimub samadel põhimõtetel nagu raamatupidamine teistes ettevõtetes. Kuid vaatamata näilisele sarnasusele on restoranis raamatupidamisel mitmeid nüansse ja raskusi ning võimalusi nende lahendamiseks.

Vormistame vajalikud dokumendid

Dokumendivoo keerukus seisneb selles, et see peab kajastama toitlustuskaupade tootmisprotsesse, müüki ja tarbimise pakkumist.

Raamatupidamine kohvikute juhtmestikus

Kõiki ülaltoodud protsesse mõjutab otseselt hästi vormistatud laoarvestus.

Toote maksumuse arvestamine on restoraniäris maksustamise üks olulisemaid etappe. Selle toimingu peamiseks dokumentatsiooniks on kuluarvestuskaart, mis on koostatud iga menüüelemendi jaoks eraldi. Kaart määrab roa lõpliku maksumuse.

Tehnoloogiline kaart kajastab järgmisi andmeid:

Toote nimi ja piirkond, kus kaarti kasutatakse;
Lõpptoote loomiseks kasutatud toorainete loetelu;
Kehtestatud tooraine kvaliteedinäitajad;
Paigaldamine tooraine bruto- ja netomassile;
Roa või pooltoote tootmismäär;
Toiduvalmistamisetappide loetelu;
Andmed koostise ja energeetilise väärtuse kohta jne.

Määrame optimaalse maksusüsteemi

Raamatupidamise PROF-i kogenud raamatupidajad korraldavad teie restoranile eraldi raamatupidamisarvestuse, kasutades mis tahes maksusüsteemi. Lihtsustatud maksusüsteemi alusel tegutsev restoraniettevõte peab lihtsustatud maksurežiimi alla sattumiseks vastama teatud nõuetele.

Näiteks kui saali pindala, kus külastajaid teenindatakse, ületab 150 ruutmeetrit, peate üle minema UTII-le, mis on samuti lisatud meie lisateenuste loendisse.

Lihtsustatud maksusüsteem sobib neile restoranidele, kelle tulu ei saa nimetada püsivaks. Näiteks ettevõtted, mis sõltuvad tulude hooajalistest muutustest. Samuti tuleb soodusmaksumääraga “lihtsustatud” maksu valimisel pidada raamatupidamist, et maksubaasi vähendada.

Restorani dokumendivoog UTII-s nõuab järgmisi tingimusi:

Saal, kus külastajaid teenindatakse, peab olema väiksem kui 150 ruutmeetrit;
Töötajate koguarv aasta jooksul on alla 100 inimese;
Teiste organisatsioonide osalusprotsent asutuse tuludest ei ületa 25% jne.

Soodsad koostöötingimused

Ettevõte "Accounting PROF" osutab maksu- ja raamatupidamisteenuseid restoranides, kohvikutes, baarides ja teistes toitlustusasutustes konkurentsivõimeliste hindadega. Kui soovite meie teenust kasutada, konsulteerige meiega maksusüsteemide, teenuste maksumuse ja lepingutingimuste osas.

Kuna vahetused ja saldod baaris kantakse üle iga päev või sagedamini, siis on saldoarvestusel erinõuded. Pudelite skaneerimine, elektrooniliste kaalude tugi, juurdepääs tagakontorile mis tahes seadmest ilma täiendava konfiguratsioonita - kõik see kiirendab oluliselt inventuuriprotsessi ja muudab automatiseerimissüsteemi suurepäraseks abiliseks kõigile teie baaritöötajatele.

Personalikontroll

Inimlikud eksimused, nii juhuslikud kui ka tahtlikud, on toitlustuses üks pakilisemaid probleeme. Lisaks tahtmatule survele või segasele tegevusele osutuvad töötajad sageli lihtsalt ebaausaks. Soovimatute tegevuste jälgimine, et neid tulevikus peatada, on ehk automatiseerimise põhiülesanne.Kiirresto programm aitab mõista, kes baaritöötajatest ei tule oma kohustustega toime, kes avalikult kuritarvitab ja kuidas olukorda kõige paremini mõjutada . Statistika kohaselt vähendab automatiseerimisprogrammi kasutuselevõtt vargusi ettevõttes vähemalt 3 korda.

Tehnilised kaardid ja kuluarvestus

Baarides lisatakse lisaks roogade tehnoloogilistele kaartidele ka erinevate kokteilide paigutused, mis koosnevad paljudest koostisosadest ja isegi töötlemisviisidest ehk siis reaalsest tootmisest, mis nõuab sarnaselt köögitöökojaga raamatupidamisprogrammi.

EGAIS

Riigi ühtne automatiseeritud infosüsteem. Juba nimest saab aru, et tegemist on automaatikaga, mille kasutamine on seadusega ette nähtud. Ettekirjutatud kõigile alkoholitoodete turul osalejatele alates tootjatest kuni toitlustuseni. Baarid ja muud alkoholi müüvad asutused on kohustatud selles süsteemis pidama arvestust alkoholiostude ja taara avamiste kohta. Automatiseerimisprogramm Quick Resto toetab täielikult EGAIS-i, mis tähendab, et saate mõne klõpsuga FSRAR-ile aruandeid saata.

Restoran, kohvik, suupistebaar Jelena Ivanovna Sviridova

2.1.3. Tootearvestus tootmises (köögis)

Ettevõtte juhi poolt välja töötatud ja kinnitatud päevamenüü plaani (ühtne vorm nr OP-2, kinnitatud otsusega nr 132) alusel koostab tootmisjuht (meister) vajalike toodete nõude. Nõue koostatakse arvestades tooraine (toodete) vajadust eelolevaks päevaks ja ülejäänud tooraine (toodete) järele päeva alguses. Nõue on aluseks arve väljastamisel tooraine (toodete) laost väljastamise kohta.

Toodete täiendav väljastamine sahvrist tootmisse (kööki) päeva jooksul on võimalik teostada vastavalt lisanõuetele.

Tootmisse (kööki) saabuvad tooted antakse aruandluseks tootmisjuhile või rahaliselt vastutavate isikute meeskonnale.

Hinnad, millega köögitooteid müüakse, määratakse nn arvestuskaartidele koostatud arvutuste alusel. Arvestuskaardid (ühtne vorm nr OP-1) registreeritakse spetsiaalses ajakirjas.

Restoranides ja kohvikutes, mis müüvad köögitooteid päevasel ajal madalama ühe juurdehindlusega ja õhtul kõrgema juurdehindlusega, küsitakse kahte hinda: päevase töö eest madalama juurdehindlusega ja õhtul kõrgema juurdehindlusega. märgistus.

Valmistoodete tootmisest turustamiseks vabastamise registreerimine sõltub väljastusruumi asukohast. Kui väljastusala on tootmisest eraldatud, vormistatakse valmisköögitoodete väljastamine jaotamiseks päevase tarbimise lehtede abil (ühtne vorm nr OP-6).

Igapäevaste kogumislehtede vormid väljastab ettevõtte raamatupidamisosakond reeglina tootmisjuhile iga päev (kauplemispäeva eelõhtul) iga toote saaja kohta eraldi kahes eksemplaris ja registreeritakse spetsiaalses ajakirjas. järgmine vorm:

Number järjekorras;

Aialehe väljaandmise kuupäev;

Aialehe number;

Puhveti, telgi, müügiputka arv;

Rahaliselt vastutava isiku (saaja) perekonnanimi ja initsiaalid;

Rahaliselt vastutava isiku kviitung piirdeaia vormi kättesaamise kohta.

Päevalehele kirjutavad alla ettevõtte juht ja pearaamatupidaja pärast selle väljastamist, kuid enne kööginõude (toodete) väljastamist (näidis 1).

Kui väljastusruum ei ole tootmisest eraldatud, kannavad rahalist vastutust valmistoodangu eest tootmisettevõtte töötajad. Sel juhul registreeritakse tavaliselt kiiresti kontrolljäljele tootmisest turustusse üle viidud toodete nimetus ja kogus või on lubatud toiming köögitoodete sularaha eest müügiks.

Omatoodete valmistamiseks kulutatud toodete (tooraine) maksumuse ja nende toodete müügist saadava tulu summa mahakandmise aluseks on toitlustusorganisatsioonidele mõeldud kaubaaruande erivorm. Seda dokumenti nimetatakse "Köögi toodete ja konteinerite liikumise arvestus" (vorm nr OP-14, kinnitatud resolutsiooniga nr 132).

Sellel dokumendil on kaubandusorganisatsioonis sama roll kui tootearuandel; selle eesmärk on kontrollida toodete liikumist ja tulu laekumist. Seda avaldust täidab tootmisjuht reeglina iga päev kahes eksemplaris, millest üks esitatakse raamatupidajale allkirja vastu ja teine jääb rahaliselt vastutavale isikule.

Näidis 1

Päevane aia leht

Sellele dokumendile on lisatud menüüplaan ja üks koopia menüüst külastajatele.

Päeva alguse saldo kantakse üle eelmiselt väljavõttelt, väljavõtte laekumise osa kajastab tegelikku toodete (tooraine) kööki laekumist. Toodete maksumus kajastub soodushindades. Toorme tegelik kättesaamine kajastub toodete laost väljastamise dokumentide (arved, nõuded, järeletulemise lehed) alusel.

Vormi nr OP-4 kuluosa on köögis valmistatud toodete müügist saadav tulu kajastav osa.

Veerg “Tegelik müügisumma” täidetakse “Köögi valmistoodete sularaha eest müügi seaduse” (vorm nr OP-12) ja muude väljavõttele lisatud dokumentide alusel. Veerus “Omamaksumus arvestushindades” kajastatakse toodete valmistamisel kasutatud toodete maksumus arvestushindades vastavalt arvestuskaartidele.

Toodete jääk päeva lõpus näitab poolelioleva töö mahtu.

Rida “Tegelik saldo” täidetakse inventuuri läbiviimisel päeva lõpus. Tuvastatud lahknevused (puudujäägid või ülejäägid) kujutavad endast toodete ülekulu või kokkuhoidu roogade valmistamisel, võrreldes retseptikogumike toodete sisestusnormidega.

Vastavalt turustuskulude arvestamise metoodilistele soovitustele kajastavad toitlustusorganisatsioonid köögitoodete tootmiseks kulutatud toiduainete maksumust kontol 20 “Põhitoodang”. Kõik muud kulud on kajastatud kontol 44 “Müügikulud”.

Kontojääk 20 “Põhitoodang” tähistab tooraine ja pooltoodete jääki köögis.

Näide 1

Brigantina LLC (kohvik) ostis tarnijalt tooteid 177 000 rubla väärtuses. Kõik tooted viidi tootmisse (kööki). Arvestuspoliitika kohaselt võetakse tooteid raamatupidamises arvele tegelikus soetusmaksumuses. Kaubamarginaalid ja käibemaks arvestatakse tooraine kööki viimisel. Kõikidel toodetel on ühtne kauba juurdehindlus 15%.

Raamatupidamisse tehti järgmised kanded:

DEEBIT 41 KREDIT 60

- 150 000 rubla. – tooted kapitaliseeritakse tegelikus soetusmaksumuses;

DEEBIT 19 KREDIT 60

- 27 000 rubla. – ostetud toodete käibemaks;

DEEBIT 20 KREDIT 41

- 150 000 rubla. – tooted viiakse tootmisse;

DEEBIT 20 KREDIT 42

- 22 500 rubla. – toodete tootmisse viimisel koguneb kaubavahetusmarginaal;

DEEBIT 20 KREDIT 42

- 31 050 hõõruda. ((150 000 RUB + 22 500 RUB) H 18%) – toodete tootmisse üleviimisel lisandub käibemaks.

Seega on müügihindadega tootmisse lastud toodete maksumus 203 550 rubla. (150 000 RUB + 22 500 RUB + 31 050 RUB).

See tekst on sissejuhatav fragment. Raamatust Restoran, kohvik, suupistebaar autor Sviridova Jelena Ivanovna

2.1. Toodete (tooraine) ja kaupade arvestus 2.1.1. Toodete (tooraine) ja kaupade laoarvestus Kaupade, tooraine ja toidukaupade saadavuse ja liikumise arvestust peetakse kontol 41 “Kaup”, millele ettevõte saab avada alamkontosid, näiteks: 41 alamkontot. konto "kaubad"

Raamatust Reklaamiagentuur: millest alustada, kuidas edu saavutada autor Golovanov Vassili Anatolievitš

2.1.1. Toodete (tooraine) ja kaupade laoarvestus Kaupade, tooraine ja toidukaupade saadavuse ja liikumise arvestust peetakse kontol 41 “Kaup”, millele ettevõte saab avada alamkontosid, näiteks: 41 alamkontot. konto “Kaubad laos”; 41 alamkontot “Tooted”

Raamatust Äri läbimurre! 14 parimat meistriklassi juhtidele autor Parabellum Andrei Aleksejevitš

2.1.4. Toodete arvestus kondiitritöökodades Tooraine ja valmistoodete arvestus restoranide ja kohvikute iseseisvates kondiitritöökodades, mis ei ole köögi osa ja vastutavad ainult kondiitritoodete valmistamise eest, toimub iga rahaliselt vastutava kohta eraldi.

Raamatust Turbobusiness autor Nazipov Rustam

2.1.5. Toodete arvestus pooltoodete valmistamise töökodades Toodete arvestust on soovitav korraldada pooltoodete (liha, kala, köögiviljad jt) valmistamise töökodades rahaliselt vastutavate isikute (meeskondade) kontekstis. nime, palgaastme (kategooria) järgi,

Raamatust Intelligence: kasutusjuhised autor Šeremetjev Konstantin

Raamatust "Minu edu lugu" [kogumik] autor Ford Henry

Raamatust Mobiilne turundus. Kuidas oma äri mobiilses maailmas täiendada autor Bugaev Leonid

Raamatust Ärijuhtimine. Edu psühholoogia autor Ponomarjov Anton

Tootetüüp 1: Kaubad Räägime esimest tüüpi toodetest, mida saate müüa – kaubast. Vaatame mitut allikat, kust saab kaupu müügiks osta. Esimene allikas on Hiina. Ma räägin teile sellest müügimeetodist, mida nimetatakse dropshippinguks, ja kuidas

Raamatust Tõuse diivanilt maha! Kuidas luua oma ettevõte ja saada iseseisvaks autor Lõsov Sergei Aleksandrovitš

Tootetüüp 2: Teenused Teenused on head, sest neil on tavaliselt väga suur, lihtsalt tohutu marginaal (marginaali). Tavaliselt on teenuse tootmise kulud väga madalad ja teenused tasuvad end väga hästi ära. Tihti juhtub, et teenuse tootmise maksumus on

Raamatust Business Update 2.0 autor Podoprigora Vladislav

Tootetüüp 3: müügivihjed Kolmas toodete ja teenuste kategooria on müügivihjed. Müügivihjed on tegelikult potentsiaalsete klientide kontaktid. Vähemalt nii näen ma müügivihjeid selles kontekstis. Oletame, et ettevõte tegeleb kindlustusega, mis tähendab, et sellel ettevõttel oleks

See artikkel toob välja kohviku dokumendihalduse põhiprintsiibid. Näidatud on raamatupidamise ja maksuarvestuse omadused. Näited on toodud tulumaksu ja tootmiskulude arvutamiseks.

Teatavasti on kohvik üks äritegevuse liike, mis on seotud tarbijate toitumis- ja vaba aja veetmise vajaduste rahuldamisega.

Niisiis, järjekorras.

Kohviku tulumaksu arvestus arvutatakse järgmiselt.

P = NB x (SSCHRf / SSCHR x 100% + OSAIf / OSAI x 100%),

kus P on kasumi osa Vene Föderatsiooni moodustava üksuse eelarves või filiaali asukoha kohalikus eelarves;

NB - tulumaksu maksubaas üldiselt toitlustamise korraldamisel;

90-3-1 “Käibemaksumäär 18%”;

90-3-2 "Käibemaks 10% määraga".

Kohvik, vastavalt Art. Vene Föderatsiooni maksuseadustiku artikli 167 alusel saab määrata käibemaksukohustuse tekkimise hetke "saatmisel" või "tasumisel".

Esimesel juhul tähendab see, et käibemaks eelarvega arveldustelt koguneb pärast müüdud kauba omandiõiguse üleminekut, sõltumata sellest, kas nende kaupade eest on tasutud või mitte. Käibemaksu arvutamise ja arvestamise protseduur on selles olukorras sarnane eelmises näites käsitletuga.

1. Käibemaksuks.

1. Nagu teada, võetakse materiaalsete varade tarnijale tasutud käibemaks maksu mahaarvamisena pärast seda, kui vara on raamatupidamisarvestuses registreeritud (Vene Föderatsiooni maksuseadustiku artikkel 172). Selliseid materiaalseid ressursse soetades ei ole aga reeglina võimalik kohe määrata nende kulutamise suunda. Seetõttu on nende ressursside vabastamise ajal vaja maksu korrigeerida:

Teostada ehitus- ja paigaldustöid;

Tootmisvälise sfääri vajadusteks (kui selliseid kulusid eraldi tegevusliikidena tulumaksustamisel ei aktsepteerita).

2. Standardiseeritud kulude käibemaks. Ka käibemaksu tuleks krediidiks aktsepteerida ainult selliste normide piires.

3. Sisendkäibemaksu jaotus maksustatavate ja maksuvabade tehingute vahel.

4. Maksustamisperioodi määramise viis.

Tulumaksu eest.

1. Tulude ja kulude arvestus maksustamise eesmärgil.

2. Vara ja kohustuste maksustamise hindamise meetodid. Lähtudes Ch. Vene Föderatsiooni maksuseadustiku artikli 25 kohaselt saame koostada ligikaudse loendi kirjetest, mida maksustamise eesmärgil raamatupidamispoliitikas kajastatakse:

1) ettevõttele saadud vara hindamine;

2) immateriaalse ja põhivara kulumi arvutamise meetod;

3) varude maksumuse määramise kord;

4) varude soetusmaksumuse mahakandmise viis;

5) tagastatavate jäätmete ja päästmise hindamine;

6) kapitalikaupade hindamine ja kaubamarginaali mahakandmine;

7) tulevaste kulude kuludesse kandmise korra ja aja määramine;

8) reservide moodustamine eelseisvateks kuludeks ja makseteks;

9) hindamisreservide moodustamine.

Sul ei ole sahver toidu hoidmiseks, tooraine läheb kohe kööki. Sel juhul saate toodete üle arvet pidada konto 20 abil. Samuti saate avada alamkonto kontole 41. Minutka kiirtoidukohvik ostis partii võileivakuklite hinnaga 402 rubla, käibemaks 61 rubla. mängu kohta. Minutka raamatupidaja kajastas toodete tootmisse viimist järgmiselt: 1) Dt 41 “Tooraine tootmises (köögis)” Kt 60 Summa 341 rubla. – arvestatakse tootmises olevaid tooteid; 2) Dt 41 “Tooraine tootmises (köögis)” Kt 16 Summa 61 hõõruda. – Sisaldab käibemaksu. Arvestame valmistoodangu realiseerimisega Kulinaaria valmistoodete mahakandmine avalikus toitlustuses toimub sarnaselt üldisele korrale. Mahakandmist saab teha kahel viisil, olenevalt sellest, kuidas juurdehindlust arvesse võtta - toorainel (tooted) või valmistoodetel (road). Allpool vaatleme mõlemat meetodit näidetega. Näide nr 1.

Raamatupidamise ja maksuarvestuse omadused kohvikus - 2 raamatupidamise näidet

Tähelepanu

Müügisummas olevad tulud kantakse arvele 90. Võimalik, et ettevõte ei kasuta kontot 43, vaid piirdub koodi 20 kasutamisega. Tüüpiline kirjavahetus materiaalsete varade arvestusel:

D41 (10) – K60 kajastab kauba või tooraine kättesaamist;
ettevõtte töötaja (vastutav isik) ostu sooritamisel debiteeritakse 41 või 10 kontot, krediteeritakse 71;
D21 – K10 – pooltooted viiakse töötlemiseks kööki;
D20 – K21 – töödeldud pooltooted viiakse üle valmistoodete tootmisse;
D90 – K20 – kasutatud pooltoodete hind kantakse kuluna maha.

TÄHTIS! Toitlustusettevõtte laoseisud ja materjalid tuleb raamatupidamises kajastada tegeliku omahinnaga, mis koosneb tarnija poolt väljakuulutatud hinnast ja tehtud täiendavatest üldkuludest (punkt

5 PBU 5/01).

Avaliku toitlustuse raamatupidamise põhireeglid (nüansid)

3. etapp Toodete tootmine Avalike toitlustusasutuste tootmiskohaks on köök. Tootmisprotsess kohvikus seisneb tooraine (toodete) külmal või kuumal töötlemises, mille tulemusena valmivad valmistooted (road). 4. etapp Toodete müük Kohvikute ja restoranide eesmärk on saada kasumit toodete (koduroogade) müügist.

Köögist valminud tooted lähevad müügikorrusele, kus need müüakse klientidele. Asutuses võib olla ka puhvet (baar), kus müüakse klientidele kaupa (valmisjooke). Eelnev kirjeldab toitlustusasutuste tootmisprotsessi üldjuhul.

Raamatupidamine avalikus toitlustuses

Toodete hind – 804 rubla, käibemaks 123 rubla. Astoria raamatupidaja tegi järgmised kanded: 1) Dt 41,1 Kt 60 Summa 681 rub. – arvestatakse sahvris olevat toitu; 2) Dt 41,1 Kt 16 Summa 123 hõõruda. – Sisaldab käibemaksu. Tooraine lisamine puhvetisse 41.2 Kui ostsite tarnijalt valmistooteid baaris müügiks (näiteks pudelijoogid, pakendatud suupisted jne), siis arvestage need DT 41.2 järgi. Spordibaar ostis baaris müügiks partii 100 pakki soolatud maapähkleid.
Partii hind – 3205 rubla, käibemaks 489 rubla. Baari "Sport" raamatupidaja tegi järgmised kanded: 1) Dt 41,2 Kt 60 Summa 2716 rubla. – baaris olevad kaubad lähevad arvesse; 2) Dt 41,2 Kt 16 Summa 489 hõõruda. – Sisaldab käibemaksu. Tooraine tootmine tootmisse 20 või 41 “Tooraine tootmises (köögis)” Kujutagem ette, et tegutsete toitlustussektoris ja olete avanud kohviku “kiirtoidu” formaadis.

Raamatupidamine avalikus toitlustuses

Esitame tabeli kujul toitlustamise peamised raamatupidamisarvestuse kirjed: Toiming Deebetkonto Krediidikonto Kajastab toitlustuskulusid roogade valmistamisel 20 10 “Materjalid”, 41, 43, 70 “Arveldused personaliga töötasu eest”, 69 “Arveldused sotsiaalmaks kindlustus ja tagatis”, 02 “Põhivara kulum” jne. Kajastub toitlustustoodete toodang 43 20 Nõude müügitulu kajastub 50, 62 “Arveldused ostjate ja klientidega” 90, alamkonto “Tulu ” Toitlustustoodete ja ostetud kaupade kulu kantakse maha 90, alamkontol “Müügikulu” » 20, 41, 43 Kajastuvad toitlustustoodete müügiga seotud kulud 44 10, 70, 69, 60 “Arveldused tarnijatega ja töövõtjad” jne.

Kontuuriarvestus

Kaardi kinnitab direktor.

Menüüplaan (OP-2) - on nimekiri roogadest ja nende valmistamiseks vajalikest toodetest, mille kokk koostab ettevalmistamise eelõhtul kooskõlastamiseks direktori poolt.
Arve kaupade sahvrist väljastamise eest (OP-4) – seda kasutatakse toodete väljastamiseks toidutootmisse ja osakondadesse (köök, baar, puhvet jne). Koostatakse kahes eksemplaris ja vormistatakse kas raamatupidamishindades või müügi- ja raamatupidamishindades, kui need on erinevad.
Nõude ja riistade hävitamise, praagimise ja kaotsimineku akti (OP-8) koostab komisjon kahes eksemplaris: üks raamatupidamiseks, teine jääb rahaliselt vastutavale isikule.
Toote köögist müügi ja väljastamise seadus (OP-10) - vormistatud kassadokumentide alusel.

Raamatupidamise korraldamine avalikus toitlustuses

Toorme (toodete), kaupade ja toodangu arvestuse põhisätted ühiskondlikes toitlustusasutustes (NSVL Kaubandusministeeriumi korraldus 13.11.1986 nr 260).

Raamatupidamisarvestus avalikus toitlustuses Peamised sünteetilised raamatupidamisarvestus, millel peetakse raamatupidamist avalikus toitlustuses (Rahandusministeeriumi korraldus 31.10.2000 nr 94n):

20 “Põhitoodang” - tootmiskulude arvestamiseks;
41 “Kaubad” - kolmandatelt isikutelt ostetud ja toitlustusettevõttes müüdud kaupade arvestuseks;
43 “Valmistooted” - valmistoitlustustoodete arvestuseks;
44 “Müügikulud” - toitlustustoodete müügiga seotud kulude arvestamiseks;
90 “Müük” - toitlustustoodete müügist saadava tulu arvestamiseks.

Sel juhul ei tohi kontot 43 kasutada ning lõpptoitlustustooted kantakse otse konto 20 krediidilt maha.

Kulutehinguid saab kajastada konto 20 debiteerimisel ja kreeditkäibe moodustamisel kontodel 10, 41, 70, 43, 69, 02. Valmis roa müügist saadav tulu hõlmab selle summa krediteerimist kontokrediidile 90 ja samaaegselt deebetile 62 kandmist. Raha laekumise fakti kajastab kanne D50 ja K90 vahel.1.

Kui klient maksis pangakaardiga, siis on vaja luua tehingute komplekt:

D57 – K90.1 – tulu laekumise fakt;
D51 – K57 – raha kandmisel organisatsiooni arvelduskontole;
D91 – K57 – pangaorganisatsiooni vahendustasu suurus makse tegemise eest.

Kui inventuuri tulemusena tuvastati riknenud tooteid või katkiseid nõusid, kantakse nende maksumus konto 94 deebetile (konto 10 või 41 kreedit).

Raamatupidamine kohvikute juhtmestikus

Info

Kohviku jaoks "arvestuse" kasutamiseks peate esitama föderaalsele maksuteenistusele vastava taotluse. Olete kohustatud tasuma arvestusliku maksu alates hetkest, kui teid tunnistatakse UTII maksjaks. Kui kohviku tegevus ei vasta ühele kriteeriumile (sh teenindussaali pindala), kaotab asutus õiguse kohaldada režiimi ja läheb automaatselt üle OSNO-le.

Raamatupidamine kohvikus lihtsustatud meetodil Kui teie tegevus ei vasta UTII nõuetele (näiteks kohviku teenindussaali pindala on üle 150 ruutmeetri), saate kasutada lihtsustatud maksusüsteemi. Loe ka artiklit: → “Maksude optimeerimine lihtsustatud maksusüsteemi alusel, meetodid ja tööskeemid.” See režiim on kasulik neile kohvikutele ja restoranidele, kelle sissetulek on ebastabiilne (näiteks hooajaliselt tegutsevatele asutustele). Lihtsustatud maksusüsteem näeb ette soodusmaksumäärad (6% või 15%).

Loomulikult mõjutab kuluarvestus kaudselt roa müügihinda. Ettevõtluses raha teenimiseks peab ettevõtja arvestama turu keskmiste hindadega, oma publiku võimalustega ja ressurssidega, mida restoran oma tööle kulutab: arveid, palkasid, makse. Kuid kaardid on vajalikud selleks, et õigesti struktureerida tooraine teisaldamise ja mahakandmise protsessi ning vältida toiduvalmistamise ajal vargusi või toidukao ülehindamist.

Jowi, nagu iga töökindel automatiseerimissüsteem, aitab lihtsustada kuluarvestuskaartide ja toidukaartide koostamist ja hooldamist, jälgida tooraine liikumist ja teostada inventuuri. Artikli teises osas vaatleme, kuidas Jowi töötab. Kaupade ja tooraine arvestus Restorani jaoks on eluliselt oluline pidada eraldi arvestust kaupade ja toorainete kohta, mida oma toodete valmistamisel kasutatakse.

Raamatupidamine kohviku juhtmestiku süsteemis

või: 14 grammi, 1 kilogramm maksab 240 rubla;
kana muna: 3,27 grammi, 1 kilogramm maksab 120 rubla;
esmaklassilisest jahust valmistatud leib: 8,88 grammi, 1 kilogramm maksab 60 rubla;
praadimiseks mõeldud toidurasv: 5,21 grammi, 1 kilogramm maksab 80 rubla;
lisand uba või kartul (märkige nende roogade tehnoloogiliste kaartide numbrid): 52,08 grammi, 1 kilogramm maksab 50 rubla.

100 grammi jaoks peame kulutama:

kanafilee 5,37 rubla eest;
või - 3,36 rubla;
kana muna - 0,4 rubla;
leib - 0,54 rubla;
toiduvalmistamisrasv - 0,42 rubla;
oa või kartuli lisand - 3,12 rubla.

Kokku: 13 rubla 20 kopikat Ütleme portsjoni suurus tehnoloogilise kaardi järgi: 300 grammi Siis ühe kotlettide portsjoni maksumus: 39 rubla 60 kopikat.

Raamatupidamine restoranis

Kulud Raamatupidamine kohvikus hõlmab roogade jaemüügihinna arvutamist ehk teisisõnu arvutamist. Esiteks peate looma tehnoloogilised kaardid iga kohviku menüüs oleva üksuse jaoks. Need on toitlustusdokumendid, mis sisaldavad teavet retsepti, toiduvalmistamise tehnoloogia, töötlemiskadude ja kalorisisalduse kohta.

Võite kasutada valmis tehnoloogiliste kaartide kogusid. Nende abil arvutab raamatupidaja-kalkulaator välja tootmismaksumuse. Roa müügihind võrdub maksumusega, mis on korrutatud juurdehindlusega.

Kui kohvik ostab tarnijatelt tooteid, lähevad need esmalt lattu, mitte otse koka noa alla. Seetõttu peaks raamatupidamine kohvikus sisaldama laoarvestust. Erinevalt kaubandus- või tootmisettevõttest on siin kõik palju keerulisem.

Esiteks tooraine sagedase liikumise tõttu.