Comment stériliser les pots de conserve. Stérilisation des bocaux à domicile avec des méthodes éprouvées et modernes

Pour que la conservation, dans laquelle vous avez investi beaucoup de travail, soit parfaitement conservée en période automne-hiver et réponde aux attentes, il faut faire attention à la stérilité récipients en verre.

Avant la stérilisation, assurez-vous de vérifier que le récipient est en parfait état, c'est-à-dire vérifiez qu'il n'y a pas de défauts tels que des éclats et des fissures, faites particulièrement attention au goulot de la boîte.

Les banques doivent être soigneusement lavées dans une solution de soude.

N'utilisez pas de détergents moussants, car ils forment un film à la surface du verre, ce qui peut nuire à la qualité des futurs aliments en conserve.

De plus, vous devez inspecter les couvercles, si vous prenez des couvercles à visser, il est logique d'en prendre de nouveaux.

Les maîtresses utilisent plusieurs options éprouvées stérilisation des bocaux à la maison.

1. Le type le plus populaire de stérilisation des bocaux est l'utilisation de pots dans lesquels un tamis est installé ou une petite palette, et les canettes y sont déjà placées à l'envers. Pendant l'ébullition, le liquide libère de la vapeur qui tombe sur le verre, il faut donc environ 15 minutes pour stériliser le récipient. Les banques sont tirées sur un chiffon propre, sans se retourner.
2. L'une des méthodes les plus confortables pour désinfecter les canettes est les faire rôtir au four. Boîtes bien lavées, sans essuyage, renversées sur une grille dans le four et sélectionnez une température de 160C. Il est conseillé de réchauffer les bocaux pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils sèchent.
3. De nombreuses femmes au foyer traitent récipient au micro-ondes. Pour ce faire, versez quelques millimètres d'eau au fond du récipient et laissez-le dans un micro-ondes en marche pendant cinq minutes, en choisissant une puissance de fonctionnement de 700-800W. Si plusieurs canettes sont traitées dans un signet, la durée de la procédure doit être augmentée.
4. Convient pour une utilisation comme stérilisateur bain-marie. Pour ce faire, placez le bocal à l'envers dans un bain-marie et maintenez en choisissant le mode "cuisson" pendant environ 15 minutes. C'est l'option la plus confortable pour les petites canettes.

Stérilisation des bouchons

La dernière étape de la préparation du conteneur - désinfection des couvercles. Lorsque vous utilisez des bouchons à vis, ils doivent être bouillis pendant 10 à 15 minutes et peu de temps avant de boucher les aliments en conserve. Posez les couvercles traités très soigneusement, de préférence avec une fourchette bouillie ou une pince à épiler.

Dans le cas de l'utilisation de bocaux en verre avec des pinces métalliques, les couvercles sont préparés simultanément avec les bocaux, les joints en caoutchouc sont bouillis et placés sur le bocal immédiatement avant le sertissage.

Il est important de se rappeler que les couvercles usagés ne doivent pas être utilisés, car les couvercles qui ont changé de forme et qui sont rayés peuvent endommager les aliments en conserve.

Pasteurisation

La désinfection des bocaux dans une casserole avec des blancs s'appelle la pasteurisation. Souvent, avant que les flans ne soient hermétiquement scellés, les aliments en conserve sont pasteurisés. Semblable à une stérilisation simple, dans ce cas, le temps de pasteurisation est également calculé en fonction du volume de boîtes et peut prendre de 10 à 30 minutes.

Les pots remplis de la pièce sont recouverts de couvercles et, sans rouler, mis dans une casserole, en vérifiant que le pot est stable.

Attention, les parois des canettes ne doivent pas se toucher. Les banques doivent être installées sur un gril en bois spécial ou une serviette afin que l'eau n'atteigne pas les 1,5 à 2 premiers centimètres.

Avant que l'eau ne commence à bouillir, les bocaux doivent être réchauffés afin qu'ils n'éclatent pas lorsqu'ils sont immergés dans de l'eau bouillante et pasteurisés dans de l'eau bouillante pendant 10 à 30 minutes.

Une fois la pasteurisation terminée, les pots, sans s'ouvrir, sortent soigneusement de la casserole et liège Sertisseuse. Les bocaux scellés sont retournés, cela vous permettra de voir s'il y a un accès d'air aux bocaux, laissez refroidir.

En cas d'utilisation canettes spéciales couvercles en verre, la pasteurisation est effectuée différemment. Un scellant doit être placé sur les cols des boîtes remplies de flans et bouchées.

Chauffez le liquide dans la casserole à 55-65C, après avoir posé une serviette ou une grille en bois sur le fond, après réchauffage, installez les bocaux de manière à ce que l'eau recouvre les couvercles.

Porter l'eau à ébullition et laisser bouillir le temps nécessaire. Après avoir délicatement sorti les bocaux, laisser refroidir. Les couvercles doivent bien coller aux bocaux.

Nous vous souhaitons de délicieux résultats !

Bonne journée à vous chers lecteurs !!

Préparations maison pour l'hiver - confitures, confitures et caviar d'aubergines, concombres et tomates marinés, cornichons - nous stockons tout cela le plus souvent dans des bocaux en verre. Compotes et jus - dans des bouteilles en verre. Et avant la mise en conserve, tous les récipients doivent être soigneusement désinfectés.

Il existe de nombreuses façons de stériliser les bocaux. J'ai sélectionné quelques-unes des méthodes les plus simples que vous pouvez effectuer à la maison rapidement et facilement.

• Vérifiez soigneusement le récipient en verre pour les copeaux, les entailles, les fissures. Il est préférable de ne pas utiliser de pots et de bouteilles imparfaits pour la conservation.
• De nouveaux couvercles sont nécessaires. Après tout, ce sera dommage pour nous que nos œuvres en été et en automne n'aient tout simplement pas survécu à l'hiver à cause de couvertures de mauvaise qualité. Par conséquent, il vaut mieux ne pas lésiner et acheter de nouvelles housses.
• Lors de l'achat, nous vérifions la qualité des housses. Les bouchons à vis ne doivent pas être pliés ou rayés. Les couvercles avec des bandes élastiques doivent également être parfaits avec des bandes élastiques insérées.
• Mettez de côté les produits chimiques pour laver les bidons. Ils sont mal lavés et nocifs pour notre santé. Je lave les couvercles et les bocaux avec du soda + moutarde ou du savon à lessive. Nous utilisons également une nouvelle éponge pour laver la vaisselle.

L'article d'aujourd'hui :

Comment stériliser les bocaux au micro-ondes

Avec cette méthode, les couvercles sont bouillis séparément dans une casserole.

1. Lavez les bocaux et les couvercles avec de la moutarde et du bicarbonate de soude. Essuyez avec une serviette propre.
2. Nous mettons les couvercles à bouillir séparément sur le feu pendant 5 à 7 minutes.
3. Nous remplissons les pots avec de l'eau propre à 1-1,5 cm du fond.
4. Nous mettons les bocaux au micro-ondes pendant 4-5 minutes à une puissance de 700-800 watts. L'eau dans les bocaux bout et la stérilisation à la vapeur a lieu.

Comment stériliser les bocaux au four

Une de mes manières préférées. C'est probablement le plus simple. Vous pouvez stériliser des pots avec des couvercles.
Mais il convient de noter qu'avec cette méthode, il doit y avoir un four électrique avec un thermomètre. Et les couvercles de stérilisation conviennent, qui peuvent être tordus.
Pour les couvercles avec des élastiques, l'élastique peut se dessécher et éclater ou fondre. Ces couvercles doivent être bouillis séparément dans de l'eau.

1. Préchauffez le four à 100-120 degrés Celsius.
2. Lavez bien les bocaux et les couvercles et placez-les sur une grille. Les banques ne peuvent pas être effacées. Placez les bocaux secs à l'envers. Les bocaux humides sont placés avec le goulot vers le haut afin que toute l'eau s'évapore.
3. Laisser au four pendant 15 minutes. Cette fois est pour les bocaux d'une capacité maximale de 700 gr. Pour les pots de trois litres, il faut plus de temps - 20-25 minutes.

Comment stériliser à la vapeur des bocaux

Aussi moyen pratique stérilisation des conteneurs, lorsque seulement 1 à 2 pots sont nécessaires. Il est également pratique de mettre les couvercles dans la casserole, de mettre un tamis ou une passoire sur le dessus, sur lequel les bocaux sont stérilisés. Mais je vais commencer à parler de cette méthode dans l'ordre.

1. Nous prenons une casserole. La taille de la casserole dépend du nombre de bocaux que vous allez stériliser dessus. Plus le pot est grand, plus plus de canettes s'adaptera dessus. Versez de l'eau dedans et mettez le feu pour faire bouillir de l'eau.

2. Lavez bien les bocaux et les couvercles. Nous mettons les couvercles dans cette casserole et faisons bouillir avec les bocaux.

3. Lorsque l'eau bout, placez un tamis ou une passoire en acier dessus. Placez les bocaux à l'envers sur un tamis.

4. Faites bouillir des pots comme celui-ci: jusqu'à 700 grammes - 6-8 minutes, pots d'un litre et de deux litres - 10-15 minutes, trois litres ou plus - 20-25 minutes.

5. Les bocaux étaient bien stérilisés lorsque de grosses gouttes d'eau provenant de la vapeur sont apparues dessus. Nous retirons les bocaux et les posons à l'envers sur une serviette propre pour évacuer l'eau.

Comment stériliser les bocaux dans l'eau

Peut-être le moyen le plus simple de stériliser les bocaux de conserve.

1. Lavez les bocaux et les couvercles avec du savon à lessive.
2. Versez de l'eau propre dans une grande casserole ou un seau émaillé et mettez le feu.
3. Mettez les couvercles et les bocaux dans une casserole.
4. Faire bouillir les bocaux pendant 6-7 minutes.
5. Avec précaution, pour ne pas se brûler, on sort les bocaux et les couvercles et on les pose à l'envers sur un torchon propre et repassé.

Vidéo - comment stériliser des bocaux avec des blancs

Et ci-dessous, une autre façon de stériliser les bocaux au four, mais avec des blancs.

Ce sont toutes les façons les plus simples de stériliser les contenants pour la conservation. Des préparations réussies et délicieuses pour l'hiver !

Comme c'est beau de décorer les banques,

Comment stériliser les bocaux à la maison

Stérilisation des bouchons

Si vous utilisez des bouchons à vis, faites-les simplement bouillir dans l'eau pendant 10 à 15 minutes juste avant de fermer le pot de légumes ou de confiture. Les couvercles bouillis doivent être pris avec précaution - à l'aide d'une pince à épiler bouillie.

Si vous avez des bocaux avec des couvercles en verre et des pinces en fer, les couvercles peuvent être préparés avec les bocaux et les joints bouillis et installés sur le couvercle avec des pincettes propres avant le sertissage.

Pasteurisation

Très souvent, les aliments en conserve prêts à l'emploi sont pasteurisés avant d'être scellés hermétiquement. Couvrez les bocaux remplis avec des couvercles sans les enrouler et placez les pots avec de l'eau sur une grille en bois ou une serviette au fond afin que l'eau n'atteigne pas les couvercles de 1,5 à 2 cm −40 minutes. Retirez les bocaux de la casserole, sans ouvrir les couvercles, posez-les sur la table et bouchez-les immédiatement. Retournez les bocaux roulés et mettez au frais.

Les bocaux avec des couvercles en verre se ferment un peu différemment. Tout d'abord, bouchez les bocaux remplis de manière à ce que l'anneau en caoutchouc soit placé entre le couvercle et le goulot, fermez les couvercles. Placez les bocaux sur une grille en bois ou une serviette dans une casserole avec de l'eau préchauffée à 55-65 ° C, qui devrait couvrir les bocaux avec des couvercles. Porter l'eau à ébullition et faire bouillir pendant 15 à 20 minutes. Après stérilisation, retirer les bocaux de l'eau et laisser refroidir. Les couvercles en verre collent fermement aux bocaux : pour ouvrir un tel bocal, relâchez le ressort et tirez sur la languette de l'anneau en caoutchouc.

Comment stériliser les bocaux : vidéo

Comment stériliser des bocaux avec des blancs

N'utilisez pas de vieux couvercles. Les bouchons à vis rayés à l'intérieur ou même légèrement déformés finiront par gâcher vos aliments en conserve. Achetez-en de nouveaux!

Ne pas utiliser de couvercles sous vide pour un stockage à long terme. Les couvercles avec pompe à vide attachée sont pratiques, mais la pratique montre qu'ils ne durent pas longtemps - quelques mois seulement. De plus, la moindre irrégularité du col peut faire entrer de l'air et dépressuriser les aliments en conserve.

Ne lavez pas négligemment les légumes et les fruits. Avant la mise en conserve, ils doivent être lavés très soigneusement. Le plus sûr est d'utiliser deux récipients : rincez les légumes plusieurs fois et transférez-les d'un récipient à l'autre.

Lors de la pasteurisation d'aliments en conserve prêts à l'emploi, ne placez pas les bocaux au fond d'une casserole d'eau bouillante. le verre peut casser ! Pour éviter que cela ne se produise, placez une grille en bois au fond de la casserole ou posez une serviette en tissu. Après cela, placez les bocaux chauds sur une surface en bois.

Vous savez maintenant comment stériliser correctement les bocaux ! Bonne et délicieuse cuisine maison !

Chaque femme au foyer essaie de conserver les vitamines des légumes, des fruits et des champignons pour l'hiver. L'une des méthodes éprouvées est leur conservation. Il est difficile de trouver une personne qui refuse le thé avec de la confiture de framboises maison ou une collation sous forme de concombres croustillants. Dans le même temps, pour que les flans vous plaisent tout l'hiver, vous devez stériliser correctement les pots pour eux.

Pourquoi vous devez stériliser les bocaux

De nombreuses bactéries et micro-organismes vivent à la surface des bocaux. Pendant la stérilisation, ils meurent en raison de l'exposition à des températures élevées.

Dans les aliments en conserve, un environnement optimal est créé pour la vie et la reproduction des bactéries. Si vous refusez de stériliser, les microbes commenceront le processus de fermentation dans les blancs et vos stocks se détérioreront. Cela se traduit généralement par un couvercle boursouflé ou une saumure trouble.

Préparation des bocaux pour la stérilisation

1. Inspectez les pots pour les copeaux ou les fissures. Une puce sur le cou entraînera certainement un gonflement et une déchirure du couvercle. Une canette fissurée peut exploser lorsqu'on y verse de l'eau bouillante.
2. Les bocaux entiers doivent être soigneusement rincés à l'eau tiède et à la poudre à récurer. Séchez les bocaux avec une serviette ou laissez-les simplement sécher sur la table pendant un moment. Seuls les récipients secs sont recommandés pour la stérilisation.

C'est la méthode la plus ancienne et la plus fiable, vos mères et grands-mères l'ont probablement utilisée. Cependant, vous pouvez stériliser les bocaux à la vapeur de différentes manières.

1. À l'aide d'une théière, de Turcs ou d'autres ustensiles à col étroit. Le pot est placé sur le bec d'une bouilloire bouillante ou les Turcs sont insérés dans le cou à l'envers. Les pots d'un litre sont stérilisés pendant 7 à 10 minutes, les pots de trois litres - 15 minutes. En règle générale, les gouttelettes d'eau cessent de se former sur un pot complètement stérilisé.
2. Avec l'utilisation de couvercles ronds spéciaux avec des trous pour le col du pot. Dans ce cas, la casserole d'eau bouillante est recouverte d'un couvercle (il peut y avoir un ou plusieurs trous ronds) et les bocaux sont insérés à l'envers. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil miracle, vous pouvez utiliser un tamis métallique ordinaire. Certes, dans ce cas, la majeure partie de la vapeur sera gaspillée, ce qui entraînera une augmentation de l'humidité et de la température dans la cuisine, ce qui n'est pas souhaitable en été.
3. Dans un bateau à vapeur. Si vous êtes propriétaire d'un assistant aussi utile pour préparer des repas délicieux et sains, vous pouvez utiliser cette méthode de stérilisation. Les bocaux propres sont placés dans un bain-marie pendant 15 minutes et le mode de cuisson est activé. Les inconvénients de cette méthode incluent la possibilité de stériliser un petit nombre de boîtes, car le bain-marie doit être très spacieux.

Stérilisation des bocaux au four

Mettez des bocaux propres et toujours secs dans le four et allumez-le au maximum. Assurez-vous que la température ne dépasse pas 200 degrés. Au bout de 10 minutes, éteignez le four et laissez-y refroidir les bocaux. N'ouvrez pas le four immédiatement, car le verre pourrait éclater en raison des différences de température.

Cette méthode est pratique, tout d'abord, par la possibilité de stériliser plusieurs boîtes à la fois. De plus, la température dans le four est supérieure à la température de la vapeur, ce qui permet de tuer plus de germes.

Stérilisation des bocaux au four à micro-ondes

C'est le moyen le plus rapide et le plus simple de stériliser. Selon le volume du micro-ondes, un ou plusieurs bocaux propres y sont placés. Le fond du bocal doit être recouvert d'eau sur environ 2 cm, le micro-ondes chauffe l'eau, pas l'air. L'eau dans les bocaux bout et la stérilisation à la vapeur a lieu. Les bocaux séchés au four à micro-ondes ne sont pas stérilisés.

Avec une puissance de 800 watts, il faudra 5 à 7 minutes pour tuer les germes.

Stériliser les bocaux au lave-vaisselle

Le principal avantage de cette méthode est que les banques peuvent être chargées dans Lave-vaisselle il suffit de les rincer légèrement. De plus, lors de la stérilisation, vous n'avez pas besoin d'être distrait par les bocaux et vous pouvez consacrer tout votre temps à la préparation des produits pour le sertissage.

Ainsi, le lave-vaisselle est allumé sur le mode avec la température la plus élevée (au moins 60 degrés) sans ajout de produits de nettoyage.

Parmi les inconvénients de cette méthode, on peut noter une faible température de stérilisation, de sorte que l'effet sera pire que lors de l'utilisation de la vapeur ou d'un four.

Comment stériliser les couvercles

Les couvercles, comme les bocaux, doivent être lavés et soigneusement inspectés pour détecter les bosses, les rayures ou la rouille avant la stérilisation. Les bouchons filetés sont recommandés pour être renouvelés chaque année.

Les couvercles propres peuvent être plongés dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes ou stérilisés au four avec les bocaux. Les couvercles en métal ne doivent en aucun cas être stérilisés au micro-ondes, car cela endommagerait le couvercle.

De nombreuses femmes au foyer ne font pas confiance au double voire au triple remplissage avec de l'eau bouillante lors de la conservation et recourent à la pasteurisation, c'est-à-dire à la stérilisation des bocaux avec les flans. En règle générale, il est nécessaire pour la conservation des concombres, des champignons et dans les recettes avec une petite quantité de vinaigre.

Pour ce faire, vous aurez besoin d'un grand pot avec un fond large. Pour les bocaux de trois litres, une bassine émaillée est parfaite. Une grille en bois ou une serviette fine est placée au fond de la casserole et des bocaux contenant des blancs y sont placés. Le col des bocaux est recouvert de couvercles, mais ne les tordez pas.

La casserole doit être remplie d'eau tiède afin qu'elle n'atteigne pas le goulot des boîtes d'environ 5 cm, après quoi la casserole est mise au feu. Le temps de pasteurisation dépend de la recette spécifique, en règle générale, il faut 15 à 25 minutes après avoir fait bouillir l'eau.

Les bocaux pasteurisés sont soigneusement retirés de l'eau un par un et immédiatement enroulés. Avant de refroidir, il est recommandé de laisser les bocaux à l'envers.

Quoi ne pas faire avec la mise en conserve maison

Les erreurs les plus courantes que font les ménagères lors de la récolte des fruits et légumes.

1. Utilisation de fruits et légumes mal lavés. Avant de disposer les flans dans des bocaux, vous devez les rincer soigneusement à l'eau courante. Les légumes sales peuvent provoquer une saumure trouble. De plus, personne n'aime le sable croquant sur les dents dans une collation.
2. Utilisation d'anciens bouchons abîmés. Même un petit défaut sur le bouchon à vis entraînera inévitablement son gonflement. N'oubliez pas non plus que les couvercles sous vide, bien que très pratiques à utiliser, ne conservent leurs propriétés hermétiques que pendant 3 à 4 mois. Si vous voulez que vos flans tiennent plus longtemps, utilisez d'autres options.
3. Mauvaise pasteurisation des bocaux. Vous ne pouvez pas mettre de bocaux avec des blancs directement au fond des plats dans lesquels la pasteurisation est effectuée. Il est également indésirable que les côtés des boîtes entrent en contact les uns avec les autres lors de l'ébullition. Éloignez-les les uns des autres ou déplacez-les avec une serviette.

Ainsi, la stérilisation des bocaux et des couvercles est une étape essentielle dans la conservation des aliments. Quelle que soit la méthode de stérilisation que vous choisissez, effectuez-la conformément à toutes les règles. Dans ce cas, jusqu'au printemps, vous pourrez ravir et surprendre vos proches et vos amis avec vos chefs-d'œuvre culinaires sous le couvercle.

Vidéo : comment stériliser les bocaux

La stérilisation des bocaux fait partie intégrante de la préparation des récipients en verre avant la mise en conserve des légumes, fruits et salades. Si vous négligez cette procédure, tous les efforts pour préparer les aliments pour l'hiver seront perdus, car les produits se détérioreront tout simplement. Le fait est que le lavage des canettes à l'aide de détergents ne débarrasse pas le récipient de divers micro-organismes, et ce sont précisément les micro-organismes qui sont les principaux responsables de la détérioration des flans. Traitement uniquement à la vapeur, à l'eau bouillante ou spécial. les liquides, par exemple l'alcool, désinfectent les bocaux, les rendant ainsi adaptés au stockage à long terme des compotes, confitures, marinades et autres.

Combien de temps faut-il pour cuire les bocaux à la vapeur ?

Tu auras besoin de:

• casserole ou réservoir large;
• l'eau;
• banques;
• couvertures;
• une plaque métallique spéciale d'un diamètre adapté à une casserole avec des trous pour les canettes (sinon, vous pouvez utiliser une passoire, un tamis ou autre ordinaire);
• serviettes en tissu;
• gants de cuisine.

Piste d'action :

Remplissez le pot avec de l'eau propre (sa quantité dépend du nombre de bocaux à stériliser, par exemple, la stérilisation de 10 bocaux de trois litres nécessite environ trois litres d'eau), placez un revêtement spécial sur le dessus de la casserole et bocaux le cou dessus. Le nombre de boîtes à installer dépend du nombre de trous dans le revêtement; si un objet improvisé, par exemple un tamis, est utilisé pour la stérilisation, les boîtes doivent être posées de manière à ne pas se toucher. Le non-respect de cette règle peut entraîner l'éclatement des banques pendant le traitement. Placez la casserole sur la cuisinière et tournez le feu/chaleur à élevé. Dès que l'eau bout, ajustez la chaleur pour que l'eau dans la casserole ne bout pas.

Le temps de stérilisation à la vapeur dépend de leur volume et peut varier de 10 à 25 minutes. Les petits pots, dont le volume n'atteint pas un litre, doivent être conservés à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, les échantillons d'un litre - 15 minutes, ceux de deux litres - 20 minutes et ceux de trois litres - 25 minutes. Cela n'a pas de sens de stériliser les bocaux plus longtemps.

A la fin de la stérilisation, retirez les bocaux de la doublure et placez-les goulot vers le bas sur une serviette pré-pliée. N'oubliez pas que les pots après stérilisation conviennent pour y déposer des produits froids, par exemple, de la confiture refroidie, seulement la première ou les deux premières minutes après le traitement thermique, il est conseillé de placer de la confiture chaude ou des salades dans un récipient en verre dans les 15 premières minutes après son stérilisation.